Спецификация учебных элементов Производственное обучение Профессия: повар, кондитер

Спецификация учебных частей Производственное обучение

Профессия: повар, кондитер.




Срок обучения: 3 года.


№ Тем

Наименование темы

Количество

часов

Уровень

усвоения

1

Вводное занятия

2


I

2

^ Охрана труда и пожарная безопасность на предприятиях и учебных мастерских 4 I

Цель: ознакомление учащихся с профессией, нравом и содержанием грядущих работ, учебной мастерской Спецификация учебных элементов Производственное обучение Профессия: повар, кондитер, правилами поведения и безопасности в учебной мастерской, училище и на предприятиях.


4

I

3

^ Экскурсионная поездка на п.о.п. 6 I
Цель: ознакомление учащихся с предприятием публичного питания. Проверка познаний по ОТ, ПБ, ЭБ и промсанитарии


6

I

4

^ Овладение Спецификация учебных элементов Производственное обучение Профессия: повар, кондитер приемами и приобретение способностей I
механической кулинарной обработки овощей и подготовки их к производству.


18

I

4.1

Обработка клубнеплодов, корнеплодов

6

II



4.2

Обработка луковых, капустных, листовых, пряных, грибов. 6 II

6

II



4.3

Обработка тыквенных, томатных подготовка к фаршированию, обработка соленых и новых огурцов

6

II



5

^ Овладение приемами Спецификация учебных элементов Производственное обучение Профессия: повар, кондитер и приобретение способностей 18 II
механической кулинарной обработки рыбы и

морепродуктов.

Цель: формирование начальных умений при обработке рыбы и морепродуктов.



18

II



5.1

Обработка чешуйчатой, бес чешуйчатой рыбы, морепродуктов и сельди.


6

II



5.2

Изготовление полуфабрикатов из рыбы и морепродуктов Спецификация учебных элементов Производственное обучение Профессия: повар, кондитер. II


6

II



5.3

Изготовление котлетной массы и полуфабрикатов из нее.

6

II



6

^ Овладение приемами и приобретение способностей 18 II
механической кулинарной обработки мяса,
сельскохозяйственной птицы, дичи, субпродуктов.

Цель: формирование начальных умений при
первичной обработке мяса, разделке, приготовленииполуфабрикатов, рубленной и котлетной массы Спецификация учебных элементов Производственное обучение Профессия: повар, кондитер.


18

II



6.1

Первичная обработка говядины, свинины, баранины, изготовление полуфабрикатов.



6

II



6.2

Изготовление рубленой, котлетной массы и полуфабрикатов из нее.

6

II



6.3

Обработка субпродуктов, изготовление полуфабрикатов из их.







6.4

Обработка сельскохозяйственной птицы, изготовление полуфабрикатов из нее.








7

^ Термическая кулинарная обработка товаров Спецификация учебных элементов Производственное обучение Профессия: повар, кондитер Цель: Формирование начальных умений, верно и отменно делать приемы и методы термический обработки.


6

II



7.1

Виды термический обработки. Изготовление пассировок.



6

II



8

^ Ознакомление с технологией изготовления первых блюд.

Цель: формирование начальных умений, верно и отменно делать Спецификация учебных элементов Производственное обучение Профессия: повар, кондитер приемы и методы варки супов.


18

II



8.1

Изготовление бульонов и щей. 6 II
Бульоны: костный, мясокостный, грибной, рыбный, из

птицы. Щи: из свежайшей капусты, из квашеной капусты, дневные, зеленоватые.


6

II



8.2

Изготовление борщей.
Борщ, столичный, сибирский, украинский.

6

II



8.3

Изготовление супов Спецификация учебных элементов Производственное обучение Профессия: повар, кондитер картофельных. II
Суп картофельный, с курицей, с бобовыми, с макаронными изделиями.

Проверочные работы

Цель: определение уровня проф познаний, умений и способностей.

^ Проверка познаний по ОТ, ТБ, ЭБ, ПБ и промсанитарии на Спецификация учебных элементов Производственное обучение Профессия: повар, кондитер поп и хлебопекарной промсанитарии.

Итого за I полугодии

II полугодие

6


6


108




8.4

Ознакомление с технологией изготовления первых блюд.
Цель: формирование у учащихся начальных умений,

верно и отменно делать приемы и методы
варки супов.

12

II



8.5

Изготовление супов с крупами Спецификация учебных элементов Производственное обучение Профессия: повар, кондитер, с макаронными изделиями и бобовыми.

Суп с крупой, суп с макаронными изделиями, суп - лапша
домашняя, суп гороховый.


6

II



8.6

Изготовление сладких, молочных, супов - пюре. 6 II
Суп молочный с крупой, молочный с макаронными изделиями, суп из новых плодов, суп Спецификация учебных элементов Производственное обучение Профессия: повар, кондитер - пюре из круп, суп -
пюре из бобовых.


6

II



8.7

Изготовление рассольников: ленинградский, домашний.


6

II



8.8

Изготовление прохладных супов: окрошки, свекольник.


6

II



9

^ Изготовление первых блюд из полуфабрикатов консервов, концентратов.

Цель: формирование у учащихся начальных умений, верно и Спецификация учебных элементов Производственное обучение Профессия: повар, кондитер отменно делать приемы и методы варки супов.


6

II



9.1

Борщ из п/ф, щи из п/ф, консервов, концентратов.


6

II



10

^ Изготовление соусов. 24 II

Цель: формирование у учащихся начальных умений, верно и отменно делать приемы и методы изготовления Спецификация учебных элементов Производственное обучение Профессия: повар, кондитер соусов.

6

II



10.1

Изготовление соуса красноватого и его производные. Соус красноватый основной, соус луковый с горчицей.


6

II



10.2

Изготовление белоснежного соуса и его производные соус белоснежный основной, соус томатный (рыбный, мясной).

6

II



10.3

Изготовление молочных соусов Спецификация учебных элементов Производственное обучение Профессия: повар, кондитер и его производные
Соус молочный (водянистый, средней густоты, густой)

Соус молочный с луком. Соус молочный сладкий.

^ Изготовление сметанного соуса и его производные.

Грибные соусы.

Соус сметанный, грибной с томатом, со сметаной.


6

II



10.4

Изготовление прохладных соусов и Спецификация учебных элементов Производственное обучение Профессия: повар, кондитер масленых консистенций.


6

II



11

^ Изготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и
макаронных изделий

Цель: Формирование у учащихся начальных умений,
верно и качестве делать приемы и методы изготовления блюд и гарниров.

24

II



11.1

Изготовление рассыпчатых каш, рисовая Спецификация учебных элементов Производственное обучение Профессия: повар, кондитер, пшеничная, гречневая. Изготовление крупеника.

6

II



11.2

^ Изготовление водянистых и вязких каш, рисовая, манная,
овсяная. Котлеты, биточки манные. Запеканка рисовая,

пшеничная.

6

II



11.3

Изготовление блюд из бобовых. Фасоль в томате.

6

II



11.4

^ Изготовление блюд из макаронных изделий макароны сыром Спецификация учебных элементов Производственное обучение Профессия: повар, кондитер, макароны в томате, лапшевник, макаронник; макароны, запеченные с сыром.


6

II



12

^ Изготовление блюд и гарниров из овощей. II
Цель: формирование у учащихся начальных умений, верно и отменно делать приемы и методы



24

II



12.1

^ Блюда и гарниры Спецификация учебных элементов Производственное обучение Профессия: повар, кондитер из вареных и припущенных овощей. Картофель вареной, картофельное пюре, белокочанная капуста припущенная, овощи припущенные в молочном соусе.


6

II



12.2

Блюда и гарниры из тушеных овощей. 6 II
Капуста тушенная, рагу из овощей, картофель, тушеный с овощами.

6

II



12.3

Блюда и гарниры Спецификация учебных элементов Производственное обучение Профессия: повар, кондитер из жареных овощей
Картофель жареный во фритюре, кабачки жареные,

котлеты картофельные, Крокеты картофельные, котлеты морковные

6

II



12.4

Блюда из запеченных овощей. 6 II
Картофельная запеканка, рулет картофельный, солянка овощная..


6

II



12.5

Блюда из запеченных овощей (фаршированные) голубцы Спецификация учебных элементов Производственное обучение Профессия: повар, кондитер овощные, перец фаршированный, баклажаны
фаршированные.

6

II






^ Проверочные работы


6







Проверка познаний по ОТ, ПБ, правилам промышленной санитарии на предприятиях публичного питания











Итого за 2-е полугодие


120







Всего за 1-й курс


228





specific-requirements-for-profession-professional-higher-education-study-programme-practical-psychology.html
specificheskaya-immunoterapiya-sit-allergenami.html
specificheskie-bankovskie-riski.html